6.1 KB · ⇊ 2 parts · ⤓ Micron 6.1 KB · ⤓ HTML 24.5 KB

top

Le mwcqscrippelle sono un piatto tipico della cucina mwcgteramanacite-ref-1[1]. Fanno parte dei mwdwProdotti agroalimentari tradizionali abruzzesicite-ref-2[2]cite-ref-3[3]cite-ref-4[4].

Anche se si stanno diffondendo sempre più in tutto l'mwhqAbruzzo rimangono un elemento caratterizzante delle zone del teramano da dove hanno avuto origine. Si tratta di sottilissime frittatine preparate versando su una mwhgpadella caldissima una pastella di mwhwfarina, mwiaacqua e mwiquova. In effetti sono molto simili alle mwigmwiwcrêpe mwjafrancesi che, secondo alcuni, da Teramo furono portate oltre le Alpi al seguito dei loro eserciti, mentre altri le considerano derivate proprio da queste, all'epoca la mwjqProvincia di Teramo era una zona di confine tra l'impero francese e spagnolo.

Di fatto, tuttavia le scrippelle differiscono dalle mwjwmwkacrêpes nella preparazione, negli ingredienti e nell'uso che se ne fa nella cucina teramana, infatti diventano elementi tipici per la preparazione di piatti salati, costituiti in genere da primi.

Le scrippelle sono alla base di diversi piatti fondamentali della cucina teramana tra i quali:

• le mwlamwlqscrippelle 'mbusse, cioè bagnate perché immerse in un leggero mwlgbrodo di pollo, arrotolate dopo essere state cosparse di mwlwparmigiano o mwmapecorino d'Abruzzo stagionato;

• il mwmgmwmwtimballo di scrippelle, dove sostituiscono la mwnapasta sfoglia nel separare gli strati di ingredienti;

• le mwngscrippelle in forno dove vengono farcite e cotte in forno in modo simile ai mwnwcannelloni.

Spesso si fa riferimento alle mwoqscrippelle teramane intendendo il piatto delle mwogscrippelle mbusse, quest'ultimo termine corrispondente alla forma in mwowdialetto teramano (letteralmente "scrippelle bagnate").

• Ricetta

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Si sbattono le mwpwuova (un uovo ogni tre mwqascrippelle), unendovi poi un cucchiaio di farina per ogni uovo e amalgamando fino ad ottenere un composto liscio, infine si aggiunge acqua fino a raggiungere una consistenza fluida, densa e priva di grumi. Su una mwqqpadella calda e oliata si versa una piccola parte del preparato muovendo il manico per distribuirlo uniformemente sul fondo. Quando la mwqgscrippella diviene un velo sottile la si rovescia, prendendola dal bordo con le dita, per cuocerla brevemente sull'altro lato.

cite-note-11. ↑ mwsqmwsgmwswCopia archiviata, su mwtaabruzzoturismo.it. mwtqURL consultato il 26 novembre 2022 mwtg(archiviato dall'mwtwurl originale il 26 novembre 2022).

cite-note-22. ↑ mwuwmwvamwvqprodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (mwvgmwvwPDF), su mwwaregione.abruzzo.it. mwwqURL consultato il 9 gennaio 2025.

cite-note-33. ↑ mwxqmwxgmwxwAtlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (mwyamwyqPDF), su mwygregione.abruzzo.it. mwywURL consultato il 7 luglio 2023.

cite-note-44. ↑ mwzwmwaamwaqpat-abruzzo, su mwagstorieeluoghidabruzzo.it. mwawURL consultato l'11 gennaio 2025.

Altri progetti

• Wikibooks

• Wikibooks contiene testi o manuali su scrippelle

• mwcaricetta scrippelle 'mbusse (x6 persone) mwcqhttp://www.abruzzo.com

• mwcwricetta scrippelle in forno (x6 persone) mwdahttp://www.abruzzo.com

• mwdgscrippelle, su arssa.abruzzo.it.